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安溪铁观音的香气中包含哪些成分_铁观音的功效与作用

  【从滋味辨别茶叶好坏】:取茶汤入口在口中用舌头搅拌回旋2~3次,然后入喉,时间大概掌握在2~3秒,不宜太长否则会减弱味觉,而且须注意每次所取茶汤要在4~5毫升,温度大概在45~55度为宜,重复2~3次。先判别味道纯否,在看回甘,而且要特别注重入口的第一感觉。凡滋味醇厚,醇而带爽,浓厚而不涩,而且喝完唇齿留香,喉咙甘甜,均为上品。

  安溪铁观音的香气中包括哪些成分?不冲泡的铁观音闻起来就有香味,冲泡后的铁观音滋味更香,那么这些香味是哪里来的呢?请看下文先容。

  茶叶香气成分的数目与茶树种类、栽培方法、土质、海拔及加工方法有关。绿茶、乌龙茶(含安溪铁观音)、红茶、普洱茶,因其发酵水等分歧,而各有分歧的茶叶香气成分构成,但同类茶如乌龙茶(含安溪铁观音),其香气构成成分基原形同,仅是香气成分含量比例分歧,而凸起该类茶的香气特征,也就是说不任何一个单一的香气成分或重要成分能代表该茶类香气。

  茶叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例分歧的综合表示。香气化学成分有其分歧属性,如属嫩叶幽香型的顺-3-己烯-1-醇及其酯类;清雅花香型的芳樟醇及其氧化物;玫瑰花香型的香叶醇、2-苯乙醇;茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、b-紫罗酮及其余紫罗酮化合物;果香型的茉莉内酯及其余内酯类、茶螺烯酮;木香型的雪松醇、4-乙烯基酚:烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。

  茶叶的香气成分属于茶叶的挥发性成分,按其性质分类有:碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等,至少有300种以上,然而含量极少。茶叶香气成分的稀释物称为精油,仅为茶叶干物重的0.005%—0.02%,也就是1万公斤的成品茶叶仅有0.5-2公斤的精油(茶叶香气化学成分)。

  乌龙茶(含安溪铁观音)因其特有的晒青、凉青、做青(摇青)加工进程,使其香气成分表示出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特征。传统铁观音、冻顶乌龙茶类侧重重复焙,讲求火候及喉韵的茶类,其香气成分中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高。

  能与知己携茶共品是件幸事:茶如生活,或香、或醇、或苦、或凉……品茶的心境不同,茶亦给的感觉不同,但无论这茶如何,能与知我者依窗闲坐,这粗茶也就了好茶,这失意的生也将因了理解而变的不再孤寂和苍白。浓茶解酒,清茶消愁。伴着融融的月,一壶一盏一知己,杯杯对酌,叙述着彼此的心境,缕缕飘逸的茶香最能解其中的味道。